Il colesterolo č un grasso importante per il nostro organismo: interviene nella sintesi degli ormoni, della vitamina D, degli acidi biliari. Viene trasportato nel sangue da diversi tipi di proteine:
VLDL: lipo-proteine a bassissima densitą (Very Low Density Lipoproteins).
LDL: lipo-proteine a bassa densitą. Il colesterolo trasportato da queste proteine favorirebbe l'aterosclerosi, poichč č in grado di depositarsi sulle pareti arteriose.
HDL: lipo-proteine ad alta densitą. Il colesterolo trasportato da queste proteine, invece, previene le malattie vascolari perchč "ripulisce" le pareti dei vasi e non č in grado di ridepositarvisi.
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